Die Familie Philipponnat siedelte sich 1522 in Ay im Herzen der Champagne an. 1910 gründeten Pierre und Auguste Philipponnat ihr eigenes Champagnerhaus welches sie 1935 um eine legendäre Einzellage "Clos des Goisses" erweiterten. An diesem besonders steilen und alten Weinberg wachsen Trauben mit ungewöhnlicher Kraft. Heute besitzt Philipponnat 17ha eigene Rebberge, die hauptsächlich mit Pinot Noir bestockt sind und in Mareuil-sur-Aÿ, Avenay Val d’Or, Mutigny und Aÿ liegen.

Dieser Champagner wirkt mit seinen fruchtig-würzigen Noten von Erdbeeren und mit einem Hauch Jamaikapfeffer, Röstnoten, Gebäck und etwas Kaffee fast wie ein Roter. Mit der fast schon öligen Textur hat man den Eindruck an Fruchtfleisch zu saugen. Auch wenn er noch etwas reifen kann, ist er jetzt bereits ein Genuss. Passt perfekt zu Wild, Trüffel, Kaviar und Käse.Vor dem Servieren dekantieren.