Die großen hundertjährigen Ulmen (auf Französisch „ormes“) haben diesem Weingut, dessen Entstehung auf die Mitte des 18. Jahrhunderts zurückgeht, seinen Namen gegeben. Nach Lynch-Bages im Jahr 1939 war Château Ormes de Pez 1940 das zweite Anwesen, das von Jean-Charles Cazes gekauft wurde.

Das Weingut liegt am Rand des Dörfchens Pez, im Westen der Gemeinde Saint-Estèphe, und teilt sich in zwei sehr unterschiedliche Terroirs auf: Parzellen mit Kieskuppen auf Quarz- und Geröllböden, auf denen sich der Cabernet voll entfalten kann, und Parzellen mit kühleren ton- und sandhaltigeren Böden, die sich gut für den Anbau von Merlot eignen. Von der Weinbergsführung bis hin zu den Vinifizierungs- und Ausbautechniken kommen die gleichen hohen Ansprüche zum Tragen wie auf Château Lynch-Bages. Als authentischer Ausdruck des Terroirs ihrer Appellation präsentieren die Weine von Château Ormes de Pez einen würzigen und sinnlichen Charakter mit einer schönen Tanninstruktur.

Das Herrenhaus aus dem 18. Jahrhundert und seine Steinmauern, die die Nebengebäude und die Kellereien umgeben, scheinen mit den 40 Hektar Weinbergen zu einer Einheit zu verschmelzen. Fünf Gästezimmer bieten in einer privilegierten Umgebung Ruhe und Entspannung.

Somit scheinen alle Voraussetzungen gegeben zu sein, die für die Erzeugung großer Weine und für einen reizvollen Aufenthalt inmitten der Weinberge erforderlich sind.